包丁 おすすめ | 2021年の10の最高の包丁–バイヤーズガイドとレビュー

良いナイフは何十年にもわたってあなたによく役立ち、食事の準備を簡単にすることができます。 ほとんどの料理人は、プロであれアマチュアであれ、可能な限り最高の包丁に投資したいと考えています。
しかし、何が最高の包丁を作るのでしょうか?

この記事では、あなたの体格、料理のニーズ、ナイフケアへの取り組みのレベルに合った高品質の包丁を見つける方法を探ります。 また、検索を簡素化するためにいくつかのトップピックを確認します。

2021年の10の最高の包丁–バイヤーズガイドとレビュー

1. ヴュストホフ4582/20牛刀– 2021年に購入するのに最適

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ヴュストホフクラシックシェフズナイフは、高炭素ステンレス鋼から鍛造され、14度の角度に研がれ、リベットで留められたフルタングを備えています。頑丈で、シャープで、耐久性があり、信頼性がありますが、その価格で期待できるようなベルやホイッスルはありません。

ナイフは一枚の鋼から鍛造されており、厚くて頑丈な刃を備えています。タングはハンドル全体に通っており、3つのリベットで留められているため、優れたバランスと安定性が得られます。プラスチック製のグリップは、特にきれいではありませんが、唐とシームレスにフィットし、汚れや食べ物の粒子の隙間を残しません。

ボルスターとフィンガーガードは、料理人の安全性を高めます。また、ナイフにある程度の重量が加わり、8.5オンスになります。特に手が小さい方や手首がデリケートな方は重いと感じるかもしれません(その場合は、すぐ下のCubikook三徳をチェックしてください)。ただし、ほとんどの場合、Classicは快適です。追加された重量は、切断プロセスにも役立つ場合があります。

58 HRCでは、他のハイエンドナイフと比較して印象的ではありませんが、その硬度はほとんどの切断作業に十分すぎるほどです。一方、HRCが低いということは、ナイフがより延性があり、より硬い対応物よりも集中圧力下で欠けたり壊れたりする可能性が低いことを意味します。もちろん、バリをまっすぐにするために、より頻繁にロッドに通す必要があります。

非常に狭いエッジと適度なサイズ、重量、硬度を備えたヴュストホフクラシックは、キッチンでのほとんどすべての切断作業に優れています。間違いなく、市場で最高の牛刀の1つです。費用はかかりますが、ヴュストホフクラシックを何十年も使用しているシェフからの熱烈なレビューは、それが優れた投資収益率であることを示唆しています。

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2. Cubikook Santoku –最高の新しい包丁

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Cubikookはカトラリーの世界では新しい名前ですが、それには利点があります。ブランド名にお金を払う必要がないということです。彼らはベテランブランドのものと同等の高品質のナイフを提供しますが、価格のほんの一部です。この三徳包丁は良い例です。
Cubikook Santokuは、ヴュストホフとヘンケルスのナイフに見られるようなドイツのステンレス鋼の単一片から鍛造されています。 56-58 HRCに硬化し、エッジの保持と研ぎやすさのバランスをとっています。
ボルスターがハンドルからブレードまで伸びるにつれて薄くなり、突然のくぼみではなくスムーズな移行ができるのが気に入りました。これにより、ブレードグリッパーの指がボルスターに載っているため、ブレードグリッパーがより快適になります。衛生状態にも優れたデザインです。角がないということは、グリースや食べ物の粒子がたまるスペースがないことを意味します。
三徳の典型的なように、Cubikookは15度の角度に研がれています。これは、細かいスライスと精密なカットで大きな利点をもたらします。デ  ンプルは、肉や野菜の薄切りが刃にくっつくのを効果的に防ぎます。
CubikookSantokuは実用的な選択です:それはパフォーマンスと美学の両方に優れており、リーズナブルな価格で提供されています。かなり磁気の箱に入って来ると、ナイフは素敵な新築祝いの贈り物になります。

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3. Shun VG-MAX Classic —最高の牛刀のランナーアップ

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Shunの8インチVG-MAXClassicは、一般的なドイツ風の牛刀を日本の素晴らしいテイクにしたものです。私たちの最初のピックのように、このナイフの基本は「古典的な」西洋のデザインと一致しているので、ほとんどの料理人に馴染みがあります。ただし、ヴュストホフとは異なり、シュンはこのナイフでいくつかの新機能を試しました。
最も明らかな違いは、ブレードの「ダマスカス」スタイルのパターンです。しかし、ナイフはステンレス鋼でできているので、これは表面的なものです。ただし、金属の処方には、タングステン、炭素、コバルトが少し追加されています。後者の2つは、タングステンがエッジをシャープに保ちながら、ブレードを強化するのに役立ちます。刃の硬度が増すため、単純な鋼よりもわずかに欠けやすくなります。

VG-MAXクラシックのグリップは、PakkaWoodとして知られる樹脂含浸木材仕上げが特徴です。ゴージャスで、華やかに様式化された刃と相性が良く、市場で最もエレガントな機能的なナイフの1つになっています。

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4. DALSTRONG Santoku –最高の三徳ナイフ(日本人シェフのナイフ)

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太くて重い西洋のナイフがそれをカットしない場合(*スニッカーズ*)、ダルストロングの将軍三徳スタイルのナイフに目を向けてください。高炭素の日本のステンレス鋼から鍛造され、12度のエッジに研磨されたブレードを使用すると、これらの精密なカットを問題なく行うことができます。
ナイフも非常にエレガントで、ダマスカススタイルの仕上げと、見た目も手触りも適切な大きなボルスターを備えています。

ダルストロングは、ロックウェルスケールでShogunナイフを62 HRCに硬化させました。これは、その鋭いエッジを適切に保つ必要があることを意味します。

すべてのナイフは最終的には研ぐ必要があることを覚えておくことが重要です。おそらくさらに重要なのは、ハードエッジが欠けないように骨の周りに注意を払う必要があるという事実です。これは精密機器であり、ハンマーではありません。

他のすべてが失敗した場合、Dalstrongには100%の満足保証と生涯保証があることを忘れないでください。三徳包丁で売られておらず、安くてシンプルなものを好む場合は、ビクトリノックスフィブロックスプロ三徳をご覧ください。

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5. Mercer Culinary Millennia –価値のある最高の8インチ牛刀

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マーサーミレニアは、偽造ではなく刻印されています。これが、このリストの他のリストよりもはるかに安い主な理由です。しかし、彼らが使用している高炭素の日本鋼は、平均的な安価な型押しナイフとは一線を画しています。
グリップはサントプレンとポリプロピレンでできており、手に持ったときよりも少し寛容になります。木や他のポリマーよりも少し洗練されていないように見えますが、カット後に柔らかいツボがある場合は、サントプレンを与えることが必要な場合があります。

Mercer Culinaryは、市場で最高の牛刀を製造しており、優れた保証でそれらをバックアップしています。このミレニアムでは、民間の料理人が生涯にわたってカバーされている間、商業顧客は25年を取得します。

マーサーナイフは価格に見合った高品質であるだけでなく、あらゆる場所のレストランで使用されています。 Mercerには、主に商業活動を目的とした幅広いキッチン製品が揃っているため、専門家と同じ品質の機器を使用していることを確認できます。

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6. Mercer Culinary Genesis 5 “–最高の万能ナイフ

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マーサーの巨大なラインの一部であるこの5インチの万能刃は、シェフのナイフよりも少し高い精度が必要であるが、ペアリングナイフで削りたくない場合に最適です。
5インチのジェネシスは、従兄弟よりも小型で安価ですが、ドイツの高炭素ステンレス鋼から完全に鍛造されています。

また、ハンドル全体に通し、リベットで留められたボルスターとタングが付属しています。これらの機能は、通常、ハイエンドナイフでのみ見られ、バランスと耐久性を大幅に向上させます。これは、適切なメンテナンスで数十年続くことができる珍しい安価なナイフの1つです。

上記では万能ナイフについては説明しませんでしたが、用途が広いことは驚くべきことではありませんが、より大きな牛刀とは異なる機能を果たします。刃の幅がハンドルよりも広くないため、まな板で切るときの利便性が大幅に低下します。一方、これにより、他のタスクのためにナイフを操作しやすくなります。

このユーティリティナイフは、サンドイッチ、フルーツ、チーズ、その他多くの小物をスライスするのに最適です。骨抜きナイフがない場合は、代わりに使用することもできます。

Mercerのほぼすべての製品と同様に、Genesisは限定生涯保証の対象です。

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7.総合最高の牛刀:藤次郎DPギュト

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包丁シェフのKnivestoGoは、東次郎のDPシリーズを「日本の高級刃物の世界への玄関口」と表現しています。 簡単に言えば、100ドル未満でこれよりも優れたブレードを見つけるのは難しいでしょう。 藤次郎DPギュウトは、フルタングのVG10ステンレスナイフです。 幅2mm弱で、包丁は包丁のように薄いですが、包丁はほとんどの包丁よりも重いため、多くの新しい包丁の所有者が刃に抱える一般的な問題を解決します(従来の西洋の包丁は比較すると頑丈です)。 中価格のナイフではスチールタイプがかなり一般的ですが、ナイフのコアがより柔らかいスチールでラミネートされているため、他のナイフよりもはるかに簡単に研ぐことができます。 全体として、お金に見合うだけのパフォーマンスを提供するナイフは、日本製であろうとなかろうと、ありません。

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8.最高の安いシェフのナイフ:ビクトリノックスフィブロックスプロシェフのナイフ

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本当に手頃な価格の牛刀を購入する秘訣は、基本的にネガの数が最も少ない製品を見つけることです。

テストでは、Victorinox($ 48)、Hoffritz($ 16)、およびセットの一部としてシェフのナイフを販売する直接販売ブランドのPotluck(3本のナイフで$ 60)の手頃なオプションを比較しました。率直に言って、手頃な価格のすべてのシェフのナイフは、玉ねぎ、トマト、鶏肉の分解をほぼ同じように処理します。箱から出してすぐにかなり鋭利ですが、一貫して使用すると欠けます。

最終的には、ビクトリノックスの超安価な8インチの牛刀が勝ちましたが、刃が欠けやすく、使い勝手がよくありません。しかし、2枚の映画のチケットの価格で、これをうまく実行したり、広く入手できるナイフはありません(ほとんどの家庭用品のセクションで見つけることができます)。また、ハンドルはこのカテゴリの他の多くのハンドルほど積極的に「人間工学的」ではないため、ナイフグリップの切り替えが少し簡単になります。

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9.ツヴィリングプロ8インチ牛刀

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西洋式のナイフ(ドイツ式のナイフと呼ばれることもあります)は、通常、日本式のナイフよりも重く、刃が厚くなります。 ほとんどの洋風ナイフは、より明確なハンドル人間工学も備えています(詳細はこちら)。 洋風の牛刀のカテゴリーは非常に大きいですが、そのうちの2ダースをテストした後、ツヴィリングの8インチがケーキを取ります。 それは、汚れや腐食に強いステンレス鋼のナイフです(鋼の正確な特性は独自のものです)。 数か月のテストの後、ブレードは欠けたり、くすんだ兆候を示したりしませんでした。

Zwillingの8インチとWüsthofの非常に推奨される鍛造8インチ($ 160)の最大の差別化要因は、強化でした。 ツヴィリングナイフのボルスターは、ピンチグリップを使用した場合にはるかに快適だったヴュストホフよりも劇的にブレードにフェードインしません。 とは言うものの、どちらもかなり頻繁に販売されており、堅実な購入です。

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10. Mercer CulinaryMX3ナイフ

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Mercer CulinaryのMX3は、私たちのベストオーバーオールピックであるTojiroナイフと非常によく似ており、耐久性のあるステンレス鋼の芯と鋭い(そして鋭利な)高炭素鋼の外面を備えた薄い日本式のナイフです。 また、フルタングであり、限定生涯保証が付いています。

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包丁は料理人の道具箱で非常に重要であるため、お金を払わず、腕や脚を使わないように、品質を犠牲にしたくありません。 より良いナイフはあなたにより多くの費用がかかります。 そのような単純な。
気まぐれで購入するのではなく、「少し」の現金が利用できる場合は、さらに40ドルを本当に良いナイフに向けることができるようになるまでもう1か月待つのが最善です。
あなたがそれの世話をするならば、良いナイフはあなたの世代のためにあなたを長持ちさせます。 ウォルマートや地元の食料品店の棚を埋める安いナイフを購入しない限り。
私が得たようにかなり待つか、思い切って良いナイフに100ドルを費やすだけです。

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